本文目录一览：

• 1、餐饮管理分析题
• 2、餐饮服务与管理考试题
• 3、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)
• 4、餐饮管理计算题考什么
• 5、餐饮服务与管理的一些题高手来帮忙,谢谢拉?

餐饮管理分析题

1、餐饮成本及其控制方法的探讨。餐饮业实施绿色食品标准的探索。厨房生产采用标准食谱的利弊分析。餐饮企业对外部环境变化的应对策略分析。餐饮基层管理人员培养策略分析高端餐饮遇冷背景下的餐饮业转型发展策略的思考。餐饮企业员工薪酬构成的现状、问题及对策。

2、提供优质服务，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮管理选择题确保宾客感到舒适和便利。拓展服务项目，延长营业时间。对待宾客要有效率和成功。服务员站立时，男性服务员双手背后交叉或垂于裤缝，女性服务员双手相握于腹部，抬头、收腹、挺胸，目光平视，双脚并拢，间距一拳。轻托托盘时，左手成90度角，手掌凹成自然形状。

3、职业态度端正，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮管理选择题敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念，注重学会共处，学会做人，确立积极的人生态度，是对餐饮企业的思想素质要求。正确答案：√ 餐饮定价目标确定后将不能进行变动，所以餐饮管理者在选择定价目标时要慎重。

4、餐饮管理计算题一般考营业额和盈利之间的计算。举例说明，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮管理选择题竹园餐厅固定成本为36000元，每客平均销售额为30元，变动成本率为60%，问销售额多少时，才能使餐厅获利6000元。

餐饮服务与管理考试题 1、中餐宴会服务流程包括：（ A、餐前准备 ）、（ B、迎宾服务 ）、（ C、就餐服务 ）、（ D、结账收款 ）。2、提供优质服务，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store|酒店餐饮管理选择题确保宾客感到舒适和便利。拓展服务项目，延长营业时间。对待宾客要有效率和成功。服务员站立时，男性服务员双手背后交叉或垂于裤缝，女性服务员双手相握于腹部，抬头、收腹、挺胸，目光平视，双脚并拢，间距一拳。轻托托盘时，左手成90度角，手掌凹成自然形状。3、餐饮部门必须对日常维护的餐茶用品进行严格管理。这包括餐厅内所有部门负责管理、使用和维护的物品，如公共物品、装饰品、餐具、用具等。餐厅管理组和员工应当爱护这些物品，并正确合理地使用。 中餐部各餐厅的餐具、茶具、酒具和服务用品实行两级管理制度。餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题) 正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（正确/错误）答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13条款，确实鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理。某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。食品生产许可证遗失或损坏后无法补办。（错误）答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第四十条，食品生产许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办。若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（错误）14 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（错误）14 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。餐饮管理计算题考什么 餐饮管理计算题一般考营业额和盈利之间的计算。举例说明，竹园餐厅固定成本为36000元，每客平均销售额为30元，变动成本率为60%，问销售额多少时，才能使餐厅获利6000元。通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。而错误的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率=（90万-20万-30万）/（90万-20万）=40万/70万=514%。论述题太多了，你去文库里搜，能出一大把来。工资观念我看过了，你可以搜 工资体系建设 建立工资方法 等 合理的工资方案 建议搜索餐饮绩效管理方面 现在基本都是用的KPI和KBI来计算工资的，也是当前比较流行和有效的手段。第二题设备的选购你在文库里也是能搜索到的。现代酒店管理重点之一是餐饮管理，餐饮管理的重头戏又是餐厅楼面管理，下面是我为大家整理的餐饮楼面的 管理知识 ，希望会对大家有所帮助！ 餐饮楼面管理知识一 菜品出现质量问题时怎么办？ 首先应了解是什么质量问题，向客人询问清楚：温度不够？口味不对？未做熟？变质变味？等等。餐饮服务与管理的一些题高手来帮忙,谢谢拉? 1、向宾客提供最佳服务，为了使宾客得到舒适和便利增加服务项目，延长营业时间宾客，有效，成功服务员站立时，两手背后交*或垂置于裤缝（男服务员）或双手腹前相握（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光平视，两脚*拢，中间有一拳相隔。2、提供优质服务，确保宾客感到舒适和便利。拓展服务项目，延长营业时间。对待宾客要有效率和成功。服务员站立时，男性服务员双手背后交叉或垂于裤缝，女性服务员双手相握于腹部，抬头、收腹、挺胸，目光平视，双脚并拢，间距一拳。轻托托盘时，左手成90度角，手掌凹成自然形状。3、每日检查餐厅食品安全。（7）每半小时用快速消毒液消毒双手。（8）管理部随时进行食品品质抽查。（9）餐厅设有专门的品质保证小组，每日检查追踪有关品质安全问题。（10）店长定期对餐厅品质小组的行政工作进行稽核。4、当你与服务员有良好的合作关系后，服务员会在客人用餐时帮你收集非常有用的资料，当然平时管理也会非常轻松的。服务质量是销售的保证，当你的服务员优秀了，一切都有了回转的余地。同时大堂也是连接前厅与后厨的枢纽，每一天的菜色沽清与争推都要了然与胸亲及时传达下去。5、细节理念——细节决定成败，酒店服务说到底就是细节服务，做好每一个工作细节，酒店管理系统、服务系统就会顺畅运转。文化理念——让顾客享受一种高品质的、独特的、终身难忘的消费（住店、用餐）体验，让员工在和谐、健康的企业氛围中工作和学习。怎么做呢。也分三个层次来说，每个层次的重点不一样。6、食堂伙食差、职工意见大；餐饮部饮食缺乏特色；服务又不好；对外宾缺乏吸引力，造成外宾到其他饭店就餐。只有满意的员工才有满意的顾客。